JAMÓN DIAMANTE NEGRO

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DIAMANTE NEGRO

Bellota 100% ibérico, para los más puristas o bellota ibérico para paladares más dulces.

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Vendido por : ARTESANIA Y TRADICION S.L.
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Descripción

Proveedor de jamón y embutido

Cerdos criados en continua libertad, lo que hace que disfruten de un estado de felicidad del que pocos son los afortunados. Su cría la pasan aprovechando los recursos naturales que produce el medio, desarrollando su esqueleto óseo consistente, que le permite una ganancia de peso óptima en el periodo de caída de bellotas: la montanera.

Llega a su fase final a primeros del año siguiente con una edad y engrasamiento suficiente, que nos  permite partir de la mejor materia prima.

Las extremidades posteriores del animal extraídas de la canal, refrigeradas, perfiladas y enterradas en sal marina el tiempo suficiente para que la pieza tenga un desarrollo madurativo correcto y nos dé un sabor dulce.

Tras un periodo corto de asentamiento y difusión de sal por el pernil, este pasa a una curación natural y controlada.

Microclima único en bodegas mantenido exclusivamente por la apertura y cierre de ventanas.

El tiempo que necesite la pieza para llegar al cliente en condiciones idóneas para su consumo, es establecido por elcriterio organoléptico de nuestro maestro jamonero.

Las características del jamón diamante negro son una pata fina y larga, grasa dorada en su exterior y rosácea al acercarse al músculo. Magro bañado por el ácido oleico y linoleico que permite el llorado de la pieza a su corte y que favorece la lubricación del bolo alimenticio.

Sabor suave, dulce, delicado, fino, grasa que se funde en el paladar y que nos hace repetir bocado esperando sensaciones únicas.

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