Jamón pata negra

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PLATA NEGRA

Paz, naturaleza, tiempo, mimo, felicidad, clima, silencio, bienestar

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Vendido por : ARTESANIA Y TRADICION S.L.
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Descripción

Proveedor de jamón y embutido

Animales que disfrutan durante toda su vida de una extensividad continua en nuestras fincas aprovechando los recursos del medio fundamentalmente hierbas. Su desarrollo se completa con aporte de cereales naturales.

Los animales completan su desarrollo en la primavera con la idea de que puedan beneficiarse al máximo de la espontaneidad primaveral. Con ello conseguimos la máxima disponibilidad de hierba tierna y fresca, muy apetecible. Movilidad del animal que permitirá el fortalecimiento de sus músculos, la infiltración de grasas y la incorporación de vitamina E a través de la hierba (antioxidante natural muy beneficioso en el desarrollo madurativo de la pieza).

Las extremidades anteriores del animal son refrigeradas, perfiladas y enterradas en sal marina el tiempo suficiente para que la pieza tenga un desarrollo madurativo correcto y nos de un sabor dulce.

Tras un periodo corto de asentamiento y difusión de sal por el pernil, esta pasa a una curación natural controlado, su microclima en bodegas unica y exclusivamente por la apertura y cierre de ventanas. El tiempo el que necesite la pieza para llegar al cliente en condiciones idóneas para su consumo, tiempo establecido por el criterio organoléptico de nuestro maestro jamonero.

De pata fina y larga como consecuencia de la edad de sacrificio del animal, grasa blanda y con tonalidades doradas, maza ancha, con infiltración de grasas intramuscular.

Sabor dulce, jugoso, delicado, fino, grasa que se fundirá en boca en loncha fina.

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